硒科普园
王磊.生物技术进展.2015
硒在人体的吸收
小肠是主要的硒吸收部位。硒进入小肠前的吸收率基本可以忽略，硒也可以通过呼吸道、皮肤进入人体。目前肠的硒吸收机制尚未清晰，但是不同形式硒源的吸收方式存在差异。亚硒酸盐为简单扩散，有机硒遵循氨基酸吸收机制，其中硒代蛋氨酸遵循蛋氨酸途径运行。硒酸盐的吸收同时借助钠泵和氢离子交换机制 。食物中 50％~１00％的硒可以被人体吸收。单胃动物如猪和家禽的有机硒和硒酸盐吸收率高于９0％，而反刍动物绵羊的肠硒吸收率仅为２9％。这种差异取决于硒酸盐和亚硒酸盐还原为硒化物的程度。
硒在人体的代谢
硒蛋白由血液运送至不同的器官与组织。当膳食中的硒摄入不足时人体便会利用贮存的硒蛋白。人体吸收的大部分硒代谢后通过尿液排出，肾脏排泄的硒约占总硒的 ５5％ ~６0％。且相当稳定，另外有少量经粪便、汗液和毛发排泄至体外，机体内硒的内稳态主要依靠尿硒排泄途径。硒剂量和机体硒状态影响尿硒的排泄形式和排泄量。如果短时间内摄入大量的硒，便会代谢为挥发性的二甲硒、三甲硒化合物经肺排泄出去。判断特征是呼气带有蒜味 。
硒的安全摄入量
世界各国推荐的硒摄入量尚无统一标准。中国营养学会发布的硒需求量为50-250ug/d。美国国家科学院规定日硒摄入量按体重至少1ug/kg，计算为 50-200ug/d。加拿大为98-224ug/d。英国为70ug/d。
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