硒的营养缺乏现状及补充方式

1817年，瑞典化学家Jons Jacob Berzelius从硫酸厂 铅室底部的红色粉状物质中制得硒，并命名为Selenium， 此后相当长的时间内硒一直被认为是一种有毒元素。Sehwarz等首先认识到硒的生物功能，Rotruck等发现硒是谷肤甘肤过氧化酶（GSHPx）的必要成分，同 时也是动物体内许多蛋白质的组成成分。硒在动物体内无法合成，是动物体必需的营养元素。硒具有促进生长、保护心血管和心肌健康、解除体内重金属的毒性、保护视器官的健全功能和视力、抗氧化、抗病毒、抗癌、抗衰老以及增强免疫的作用。缺硒会导致人体重要脏器功能紊乱，免疫力低下，严重缺硒可引发克山病、大骨节病、关节炎。适当提高硒的摄入量，对预防某些疾病、维持身体健康具有重要意义。因此，判断人体的缺硒程度并提出相对应的补硒方式显得十分重要。

我国目前硒缺乏现状

中国从东北到西南这一片区域都是缺硒地带，食物中硒含量较低，国民的硒摄入比较缺乏。中国预防医学会2014年对中、日、英、美四国所做的国民硒摄入量的调查结果显示，4个国家中中国居民的日均硒摄入量每天仅有28~40 μg，而其他三个国家居民日均硒摄入量为77~191 μg。目前中国人在硒摄入量上低于世界水平，中国是一个膳食缺硒的国家。

1.硒缺乏的原因

硒在土壤中呈不均匀分布状态，大部分地区土壤严重缺硒。尽管中国的硒储备量（26000 t）仅次于加拿大、美国和比利时，位居世界第四位，但是各个地区分布不均，缺硒地区的食物含硒量低，造成当地居民膳食硒的摄入量不足。此外，食物单一以及不科学的饮食结构也会影响人体对硒的吸收。并且随着年龄的增长，人体对硒的吸收能力降低，但对硒的消耗量却是增加的，因此中老年人更易出现硒营养素的缺乏。此外许凌凌等研究发现人体缺乏维生素E、缺铁、含硫氨基酸含量降 低、受惊、细菌感染等也会降低人体对硒的吸收。另外，硒的主要转化途径是岩石→土壤→植物→ 动物→人体，从无机到有机，从低等到高等，因此导致了人体中硒含量的不同。

2.缺硒的危害

缺硒会导致人体免疫力下降，易患癌症、糖尿病，生殖功能下降，还会引起高血压综合征、心脑血管病、哮喘、肝病等多种疾病。缺硒严重时会导致克山病、关节炎和大骨节病的发生。此外，缺硒还会导致肌肉萎缩和早衰等。